泡菜是一種為了利于長時間存放而發酵的蔬菜，泡菜的整個加工過程是怎樣的？中間環節是否會加入違禁添加劑？為了一探究竟，記者成功應聘進入平度市南村鎮工業園一家泡菜加工廠。這里生產的泡菜銷至青島 、煙臺、威海、淄博等地的大商場。記者探訪發現，泡菜加工過程存在不少問題，在外地加工好的產品貼本地標簽，加工區內蒼蠅亂飛，工人赤手切泡菜，一邊切一邊吃……
A 進廠面試很簡單 不辦健康證
5月17日下午，記者來到了位于平度市南村鎮工業園的青島松源食品有限公司。廠子不大，正在進行裝修改造 ，地上擺了各種建材。記者注意到，工廠的院子里堆放了許多白菜，足足有一米多高，直接放在地上，有的工人來往時直接踩在白菜上，不少菜葉上滿是灰塵。
聽說記者是來應聘的，青島松源食品公司的工作人員很熱情，一位經理接待了兩位記者。他簡單問了問籍貫、年齡、以前干過什么工作，就介紹起了公司的情況。“我們公司主要是做泡菜的，給大超市供貨，你們要是干活，先從包裝工人做起，干一個月左右就可以拿計件工資了?！边@位經理還表示，公司目前挺缺人的，家里如果有小姑娘想出來打工也可以介紹到這里來。
整個面試過程很簡單，十分鐘左右就結束了。經理讓記者第二天一早7點半來工廠報到，“帶上你們的身份證就行，我們公司里邊要存檔。最好再買一雙水鞋，咱們車間里邊比較濕滑，水鞋必須得穿。”就這樣，記者應聘成功，不過作為一家加工食品的企業 ，健康證在這兒可有可無，經理在面試過程中沒有提到，其他老工人也都說從來沒辦過健康證。
5月18日上午7點20分，記者又來到了加工廠。在門口，經理告訴記者，等會辦公室開了門，就可以準備上班了。看記者沒帶水鞋，經理給找了兩雙其他員工用過的水鞋。隨后，記者便正式上班了，一位大姐先把記者帶到了冷藏室。旁邊堆滿了盒子，剛開始的工作是把袋裝泡菜裝到盒子里，得在冷藏室進行。
記者穿著短袖T恤，進了冷藏室，分裝泡菜。大約一個小時的時間，冷藏室的泡菜裝完了，整整裝了上百袋。
看記者忙完了，車間大姐又讓記者上機器，給泡菜封袋。整個泡菜的加工流程是：將泡制好的泡菜進行切割，然后裝入袋子中。塑料(9870,-15.00,-0.15%)袋需要封口，封口后裝箱。封口機操作起來很容易，一次可以封住6個袋子。在這道程序中，記者的手直接接觸袋中的泡菜，其他封袋的工人也是赤著手，廠方并不要求戴手套。在封袋過程中，偶爾會出現泡菜從袋子里流出來的情況。
整個封袋的過程中，工人需要一直站著，一上午的時間上千袋泡菜便加工出來了。從早晨7點半一直工作到中午12點，中午吃飯時間為半小時，下午繼續上班。工資方面，第一個月是學徒工，工資1400元 。轉正后，拿計件工資，月工資為2000元左右。工作強度比較大，工資確實低了點。
B 商標 外地產的酸菜貼本地牌
車間里的工人不多，要干的活卻一點都不少。記者剛剛上班時，當班的班長拿叉車拉來幾個裝滿貨的泡沫箱子，“今天咱們要發貨，你抓緊把這些箱子封一封，記住千萬要封牢，拿透明膠多纏上幾圈。”說完，班長就做了一個示范。隨后，記者聽從班長的吩咐，開始封箱。
大約半個小時之后，一位工人小李(化名)讓記者放下手中的活，幫她一起包裝酸菜?！澳惆堰@些酸菜稱重就行，要是超過505克就是合格的，放在這邊等會要印上生產日期然后裝箱，要是不足505克就放到一邊，之后再說吧。”小李吩咐說，她還特意叮囑稱重一定要準確，“就是504.5克也不行，我們都是供給大超市之類的，少一罰十?！庇浾咦⒁獾?，稱重的桌子上已經擺著不少成包的酸菜，上面印著“松源青青”的商標，不過令人不解的是，雖然這些酸菜已經包裝完畢，但是包裝上的生產日期一欄卻是空白的。
隨后，記者開始給酸菜稱重，重量達標的產品，小李就接了過去，用旁邊的機器在每袋酸菜的包裝袋上蓋上了生產日期，“2012.5.17”，隨后就塞入箱子里。幾分鐘后，桌子上所有酸菜都已經包裝完畢，小李又招呼記者，去成品庫里再拉十箱酸菜出來。
記者進入成品庫后才發現，成箱的酸菜堆在一起，盡管外包裝袋上有“松源青青”的商標，但是在箱子的包裝上卻寫著“鄉村大缸”幾個大字，還寫著遼寧省錦州市的一家食品公司。為什么“松源青青”牌的酸菜，生產地址卻在“千里之外”的錦州呢？搬完箱子之后，記者向小李提出了疑問。
“咱們這邊的酸菜都是請別的地方的工廠加工的，具體情況我也不太清楚。”小李并不愿多說。但是令記者疑惑的是，按照小李的說法，酸菜從遼寧錦州的那家食品公司出廠時并未印上生產日期，而是到了青島松源食品有限公司后才印上了5月17日生產，那么這些酸菜真正的生產日期是什么呢？
在加工的過程中，記者發現，機器旁邊時不時有蒼蠅飛過。一些蒼蠅索性停在機器上，還有的直接飛到記者的上衣上。記者找了一塊餐布，試圖驅趕蒼蠅，而旁邊的工人們根本不在意。上午10點的時候，來了一輛運貨的大貨車。經理讓記者放下封袋的工作，幫著裝貨。貨物都是成箱的泡菜和少量酸菜，是發往威海的。寧夏路大潤發正在銷售的“松源青青”泡菜
C 質量 合格證隨便貼
在車間里，記者還干了粘貼QS標志的活兒。工人小李遞過來一打名為“棗香蘿卜頭”的包裝袋，給記者做了示范?！斑@活很簡單，你把這些QS標志全部貼到包裝袋上就行了，把原來的QS標志蓋住?！庇浾哌@才注意到，原來的“棗香蘿卜頭”包裝袋上已經印好了QS標志。印在包裝袋上的QS標志上印著“質量安全”，而新的QS標志上印著“生產許可”，其他諸如編號之類的內容是相同的。小李跟記者解釋說，原來的QS標志不能用了，所以要重新貼。
安排完工作后，小李便拿起了一張貼滿生產合格證的紙，用筆在上面寫明目的地和數量，然后揭下來貼在了已經封好的箱子上。“這些合格證隨便貼上就行嗎？需不需要再檢查一下？”記者問道?！皼]事，貼合格證主要是為了標注這一箱貨送到哪個地方，里邊有多少袋泡菜，合格證別少貼了，讓超市發現了，少一包得罰十包?！毙±钫f。
D 衛生 泡菜赤手抓，污水泡大蔥
青島松源食品有限公司網站上公布的產品圖片粘貼QS標志酸菜是貼牌的，生產日期是現印的
在青島松源食品有限公司的生產車間里，有四位工人專門負責分裝泡菜，兩人一組，一人負責從大盆里拿起做好的泡菜，另外一人負責撐著包裝袋，把泡菜裝進去。記者看到，分裝泡菜的四位工人中 ，只有兩人戴著橡膠(24330,-140.00,-0.57%)手套，另外兩名工人則是赤手把泡菜放進包裝袋里并封口裝箱。
記者臥底的時候正好趕上了發貨時間，送貨的車就停在車間外，工人較少，分裝泡菜的活兒顯然進度較慢，經理看了之后著急了，自己也加入了分裝泡菜的隊伍里，還招呼另外幾位工人來幫忙切泡菜。記者看到，新來的工人都無一例外地赤手抓泡菜。由于泡菜上的水和醬比較多，有的工人分裝了一會兒后手上非常油膩，就直接把手在工作服上隨便擦了擦，繼續包裝。
其中一位男工人在切泡菜的過程中，不僅赤手，甚至一支手握著刀柄，另一只手直接捏起一小把泡菜塞進嘴里，一邊切一邊吃。就這樣，這名工人一直吃了五六分鐘，也許是感覺有點飽了，才專心切泡菜，與此同時，他的嘴里還在不停地嚼著。
在泡菜切割裝袋區域，水管被扔在地上。“你把地清洗一下?！苯浝碚f。記者只好拎著水管清洗地面，這里的衛生環境確實不好。不過，在冷藏室的時候，記者發現，所有入箱的泡菜都是近幾天在現場加工的，不存在過期的現象。
除了切、裝泡菜，記者發現工人裝蒜瓣也是赤手進行。在廠房門口一旁，是廢棄不用的蒜瓣末，有專門的工人負責運輸。上午的時候，一名工人用小推車運完了蒜瓣末。門口右邊便是封袋加工區，車間內，還有工人忙著給蒜瓣裝袋。一名工人負責稱重，另一名負責裝袋。旁邊放著電子秤，當重量不夠的時候，工人直接從大盆里赤手拿蒜瓣，然后放到袋中，直到重量合適。
忙活了半天后，記者想上廁所，旁邊的一位工友便指了指車間角落處的一個鐵門，“從這個門過去就是廁所了。”不過記者發現，鐵門之后“別有洞天”。除了廁所，這兒還是工廠的更衣室和消毒間，不過消毒設施完全成了擺設。在消毒間里有一排水龍頭，上面還掛著一個牌子，寫著洗手消毒的流程，包括使用洗手液、沖洗、消毒等，但是記者并沒有看到任何洗手液或是消毒水，有些水龍頭已經壞掉了。在工廠臥底期間，記者甚至沒有見到任何消毒措施。
走出廁所之后，記者看到，旁邊就是一個清洗池，里邊的水已經渾濁不堪，然而，幾捆大蔥卻漂在這一池污水上。過了幾分鐘，記者在干活兒時發現，一位工人把大蔥在污水里浸泡一會兒后，用手簡單搓了搓，就拿了出來，直接拿到車間進行加工了。工人在赤手切泡菜
銷路產品送往島城多家超市
在產品銷售方面，記者發現訂單主要是發往威海和煙臺的，還有送往淄博的，此外青島的超市也有它們家的泡菜。記者仔細看了一下訂貨單，都是發往省內各大城市的。記者通過打聽了解到，青島的大潤發等超市也有這家食品公司加工的泡菜和酸菜等產品。
5月29日下午，記者來到位于寧夏路的大潤發超市以及位于臺東的沃爾瑪超市。在大潤發超市的泡菜專賣柜附近，擺放著產自青島松源食品有限公司的泡菜，只有一種規格的，凈含量1千克。在沃爾瑪也有青島松源食品有限公司的產品 ，主要是酸菜。
記者手記這種泡菜哪能吃得安心
記者臥底的青島松源食品有限公司所生產的泡菜，基本都進入了大型超市進行銷售。而消費者前往大型超市、商場選購泡菜也是為了買得踏實，吃得放心。臥底之后記者不禁想問，在這樣的環境中生產出來的泡菜，消費者豈能吃得放心？“金玉其外”的包裝下，誰又能想到這里的泡菜其實是“敗絮其中”呢？
從健康證到消毒技術，從原料的清洗到泡菜的生產日期，泡菜生產流程的諸多環節均存在著問題和漏洞，而記者在臥底時甚至親眼目睹了工人一邊切泡菜，一邊吃泡菜的景象。倘若市民得知自己飯桌上的泡菜經過污水的浸泡，經過了工人的赤手“洗禮”，怎么會有胃口把這一包泡菜吃下去。
這些地方值得稱道
防變質，加冰塊
在整個加工過程中，該加工廠也有做得不錯的地方。稱重方面，不同重量的泡菜和酸菜等產品 ，重量絕對不會打折扣，每袋泡菜都會過秤 ，工人們一袋袋地驗重量。經理說，出現一袋問題泡菜，會罰10袋。有些泡菜，是專門給商場送的，重量也沒有問題。
早上，在冷藏室，一位大姐讓記者裝了一箱冰塊，“每箱泡菜里都要放冰塊?！庇浾甙l現，上午所發的貨，都有冰塊 ，用來防止運輸過程中變質。隨后加工的泡菜，經理更是讓放兩塊冰塊。另外，在加工車間內，經理等領導也都加入到了加工行列中，一點架子也沒有。在冷藏室，記者并沒有發現過期泡菜。
包吃住，對員工不錯
在面試的時候，當經理聽說記者不是本地人時，當即表示公司可以包吃住?！澳銈円遣环奖愕脑?，可以住到廠子里，咱們廠里有宿舍，也有廚房，三餐都可以在廠里吃。”
記者臥底期間發現，不少工人對于公司的福利和包吃住等方面都比較滿意。一位工人告訴記者，廠子里工人不多，大家都挺熟悉，廠里的領導對工人也都不錯?！拔覀兗依镞€有地，要是農忙的時候得回家幫忙，等到農忙結束了再回廠里干活兒，不過廠子領導也都能理解。”這位工人說，“工資發得也都比較及時，沒有拖欠過工資。再說說吃飯，咱們都是在食堂自己做飯，不用擔心沒飯什么的，你要是有事出去一會兒，食堂里的人都給你留著飯。這里的工作時間也不算太長，早晨7點半開始干活兒，干到下午五點就可以回家了。如果加班的話，公司會給加班費的。”
添加劑只有山梨酸鉀
衛生部曾公布過十多種食品中可能違法添加的非食用物質名單，以及10類加工過程中容易濫用食品添加劑的食品名單，包括漬菜、水果凍、油條等。十多種非食用物質可能在食品中違法添加，包括：吊白塊 、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料和罌粟殼。
在青島松源食品有限公司打工過程中，記者發現，整個泡菜的加工添加劑中只有山梨酸鉀，并沒有出現違法添加劑。據了解，山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品 、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
